Cedo, pequenos frutos de aproximadamente 80 g, forma redonda, reunidos em cachos que permitem pendurar, facilitando assim sua longa conservação. Excelente qualidade para fazer "pão com tomate"
Cedo, pequenos frutos de aproximadamente 80 g, forma redonda, reunidos em cachos que permitem pendurar, facilitando assim sua longa conservação. Excelente qualidade para fazer "pão com tomate" por sua pele fina e muita polpa.
Pendurar tomate é um produto perfeito para fazer um grande número de pratos. Sua textura e sabor o tornam um ingrediente único.
Se a cidade de Alcalà de Xivert é conhecida por alguma coisa, além de um rico testemunho arqueológico que remonta às grandes culturas mediterrâneas da antiguidade, é para cultivar e produzir o Tomato de Colgar, em 'Tomata de Penjar' ou 'de Valência'. ramet '. Sua diferença com outros tipos de tomate reside no tamanho, na pele, na cor e na longa duração, além de uma característica especial a que deve seu nome e que não é outro senão a sua maneira artesanal de ser costurada com um fio e presa em um fio. corda.
Embora a existência desse tomate tenha séculos de idade e tenha uma semente antiga, sem qualquer modificação genética, sua história em termos de manuseio e conservação remonta ao período pós-guerra espanhol. Foi então que as famílias da região, e como uma filosofia de subsistência, começaram a estocar e armazenar esse vegetal de uma maneira tão característica que conhecemos hoje.
Este tomate é ideal para consumi-lo cru, embora também possa ser cozido. Seu uso mais tradicional e difundido consiste em espalhá-lo no pão e acompanhá-lo com um pouco de azeite e sal. Também é geralmente consumido em salada e é muito adequado para fazer molhos devido à sua abundância em polpa e água. O assado é um acompanhamento requintado para carnes, peixes ou vegetais, agregando valor a qualquer prato.
Mas quais são as propriedades do território que tornam possível a produção desse produto gourmet? Especialistas dizem que isso se deve à sua condição de paisagem rica e diversificada. Um lugar de pomares, que se estende entre as praias da costa e as montanhas de Irta e Murs, ricas em águas cujo nível de sal é o exato a ser concedido a esses tomates, que amadurecem ao sol intenso e à brisa de um clima temperado. Clima mediterrâneo, seu sabor particular. Além disso, seu cultivo é respeitoso com o ecossistema e devedor de uma herança centenária que colheita após colheita permitiu obter as sementes dos melhores tomates. Nesse sentido, essas terras estão sujeitas ao planejamento tradicional das culturas, cujo objetivo é evitar várias pragas e doenças. A alternância do tomate com a alcachofra é a mais comum desse sistema de rotação, no qual a sucessão de vegetais da mesma família do tomate, como pimentão, berinjela ou batata, é sempre evitada. O solo também é fertilizado com fertilizantes de origem animal, pois, dessa maneira, sua atividade biológica natural é favorecida.
Assim, o tomate suspenso Alcalà de Xivert é comercializado e consumido como um produto fresco durante todo o ano, devido à sua longa preservação. É colhida no verão e dura pendurada sem refrigeração até março / abril, com a particularidade de ser nesses meses em que intensifica seu sabor.
Mas como é possível mantê-lo praticamente o ano todo sem câmaras frigoríficas? A chave é que o tomate não apresenta nenhum corte ou fissura, para o qual são feitas duas seleções de produtos, uma antes de pendurar e outra logo após fazê-lo. Além disso, deve ser mantido em local fresco (no máximo 24 graus), sombreado e arejado, com pouca mudança de temperatura e sem exposição a altas temperaturas, umidade excessiva ou maus odores.
Foi há 10 anos quando os agricultores da região se uniram para criar a atual Associação de Produtores e Comerciantes de Tomate de Penjar de Alcalá de Xivert, com o objetivo de reavaliar esse vegetal único. Mas seu compromisso não existia e em 2008 eles conseguiram obter a Marca de Qualidade da Comunidade Valenciana.
Uma marca de qualidade que garante que estamos diante de um tomate Premium. Obviamente, suas propriedades nutricionais não diferem daquelas de uma convencional. É uma fonte abundante de antioxidantes, possui vitaminas A, C e K, além de potássio e ferro abundantes. De fato, sua substância principal, o licopeno, está ligada à prevenção de doenças como câncer de pulmão e próstata, tumores do trato digestivo, aterosclerose e ataques cardíacos.
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