Pepe lungo, a volte chiamato pepe indiano lungo, è un vitigno fiori in famiglia Piperaceae, coltivata per i suoi frutti, che di solito è essiccato e utilizzato come spezia e condimento. Pepe lungo ha una simile, ma più caldo
Pepe lungo, a volte chiamato pepe indiano lungo, è un vitigno fiori in famiglia Piperaceae, coltivata per i suoi frutti, che di solito è essiccato e utilizzato come spezia e condimento. Pepe lungo ha una simile, ma più caldo, il gusto per il suo parente stretto Piper nigrum da cui si ottengono pepe nero, verde e bianco. La parola stessa pepe deriva dalla parola Tamil/Malayalam per pepe lungo, pippali.
Il frutto del peperone è costituito di molti frutti minuscoli ciascuno delle dimensioni di un seme di papavero incorporato nella superficie di un punto del fiore che ricorda da vicino un amento nocciolo. Come Piper nigrum, i frutti contengono la piperina alcaloide, che contribuisce alla loro piccante. Un'altra specie di pepe lungo, Piper retrofractum, è nativo di Java, in Indonesia. I frutti di questa pianta sono spesso confusi con peperoncino, che appartengono al genere Capsicum, originaria delle Americhe.
Storia
Lungo pepe primo riferimento viene da antichi testi indiani di Ayurveda, dove i suoi usi medicinali e alimentari sono descritte in dettaglio. Ha raggiunto la Grecia nel VI o V secolo aC, anche se Ippocrate discusso come un medicamento, piuttosto che una spezia. Tra i Greci e Romani e prima della riscoperta europea del continente americano, pepe lungo è stato un importante e ben noto spezie. L'antica storia del pepe nero è spesso interconnesso con quello del pepe lungo, anche se Teofrasto distingue i due nella prima opera di botanica. I romani conoscevano entrambi e spesso indicato sia come appena piper; Plinio erroneamente creduto pepe nero secco e pepe lungo è venuto dalla stessa pianta. Tondo, o pepe nero, cominciarono a competere con pepe lungo in Europa a partire dal XII secolo e avevano spostato dal quattordicesimo. La ricerca di fonti più economiche e più affidabili di pepe nero alimentato l'età delle scoperte; solo dopo la scoperta del continente americano e del peperoncino, chiamato dal peperone spagnolo, impiegando la loro parola per pepe lungo, ha fatto la popolarità di pepe lungo svaniscono. Peperoncino, alcuni dei quali, dopo l'essiccazione, sono simili per forma e gusto di pepe lungo, erano più facili da coltivare in una varietà di luoghi più convenienti per l'Europa. Oggi, pepe lungo è una rarità nel commercio generale.
Utilizzi
Oggi, pepe lungo è un ingrediente molto raro in cucina europea, ma può ancora essere trovato in sottaceti vegetali indiane, alcune miscele di spezie nordafricani, e in cucina indonesiana e malese. E 'facilmente reperibile nei negozi di alimentari indiani, dove è di solito etichettato pippali.
Pepe lungo è noto per contenere il piperlongumine composto chimico.
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