Variedade do Peru
Variedade do Peru
O ají panca, também chamado ají especial, ají colorado ou chile peruano, é um cultivar de Capsicum chinense (um tipo de pimenta) que é cultivado no Peru, embora também seja comumente associado ao
O ají panca, também chamado ají especial, ají colorado ou chile peruano, é um cultivar de Capsicum chinense (um tipo de pimenta) que é cultivado no Peru, embora também seja comumente associado ao Capsicum baccatum. considera uma das pimentas mais utilizadas na culinária peruana.
Comumente cultivada na costa do Peru e medindo 8 a 13 centímetros de comprimento e 2,5 a 3 centímetros de largura, possui polpa grossa e tons frutados, torna-se marrom-escura quando madura.
É comumente seco ao sol em fazendas e vendido seco, em pó ou em pasta.
Uso gastronômico
O ají panca é um elemento indispensável em muitos pratos da culinária peruana, por exemplo, em picante e mamar, em anticuchos, em marinada, em conserva, no carapulcra, na pachamanca, na parihuela, na chanfainita, entre outros.
Ficha informativa