O tomate Roma tem uma forma alongada de ovo e a fruta cresce cerca de 8 cm de comprimento. Sua pele vermelha brilhante, lisa e espessa é rica em carne com baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar, baixo teor de ácido e baixo teor de umidade, em comparação com outras variedades de tomate ou macarrão. As plantas resistentes a doenças crescem em média 180 centímetros e, como é uma planta definida (determinante), os frutos crescem até uma altura definida e amadurecem quase ao mesmo tempo, produzindo uma grande colheita no final da temporada.
O tomate Roma não é suculento, mas possui carne mais espessa e seca que facilmente se transforma em molho grosso. A culinária também melhora o sabor levemente adocicado. Assim, o tomate Roma é uma marca registrada do tomate para fazer o molho, macarrão e sopa, apesar de combinar bem com alimentos cozidos e crus. Eles podem ser cozidos, secos, recheados e assados, e o bolo de carne também os torna ótimos para saladas picadas na hora, salsa ou cobertas com uma omelete.
Os tomates ciganos foram desenvolvidos por volta de 1955 e acredita-se que foram obtidos cruzando os tomates panamericanos com San Marzano, um tomate de massa que se pensa ter sido trazido para os Estados Unidos por imigrantes italianos. Os tomates Roma foram cultivados especialmente por sua forma, resistência a doenças e durabilidade. Com essas propriedades, os tomates Roma são amplamente aceitos nos Estados Unidos. Tomates ciganos são resistentes à doença VF
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