Graines de badiane chinoise ou Anis Etoilé

Graines de badiane chinoise ou Anis Etoilé (Illicium verum)

3 graines par sachet.

La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine. Il se compose d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches particulièrement caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil où ils prennent une couleur marron rouge.

Les Chinois la connaissent sous deux différents noms, en premier lieu ?? (Dà Liào, traduit littéralement par gros fourrage), mais ses huit lobes donnèrent aussi le nom chinois qui peut être traduit littéralement par «huit cornes» (??, mandarin : bā jiǎo; cantonais : baat gok ; ? «huit», ? «cornes»).

Appellations

L'anis étoilé est aussi appelé anis de Sibérie, fenouil de Chine ou au Japon (variété toxique) Shikimi,Shikimi no ki, Hana Shik mi peut-être rédigé Sikimi, Skimi, termes qui pourraient provenir du mot Ashikimi(fruit du diable).

• Au Japon, on l'aurait aussi nommé Hana no ki dans la province de Harima et Koshiba dans la province d'Enshu-Totomi.
• En Chine, on l'appellerait Mang-tsao.
• Il était et est toujours utilisé en médecine respectant les traditions (eupeptique, carminatif, diurétique, tonicardiaque, ... ). Il produit une huile principale riche en anéthol, estragol, linalol, terpinéol, polysaccharides lipides - flavonoïdes.
• On le trouve dans les tisanes et la composition d'épices dont le fameux mélange «5 épices», des currys, etc.
• Il a progressivement remplacé dans les apéritifs anisés industriels l'anis vert d'antan.

Production

Fruit séché avec des carpelles ouverts, et contenant des graines

En 2007, la production mondiale de badiane a été de 40 000 tonnes.

90% de la production mondiale de badiane provient de la province du Jiangxi en Chine, où elle fait vivre 10 millions de personnes. Le reste est produit au Viêt Nam, au Cambodge, au Laos, au Japon ainsi qu'aux Philippines.

Les récoltes de badiane ont lieu deux fois par an, en avril et octobre.

Utilisation alimentaire

L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert qui entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices (???, wǔxiǎngfěn)  : badiane, poivre du Sichuan, cannelle, clou de girofle, graines de fenouil.

L'arôme de la badiane est essentiellement dû à l'anéthol.

Son huile se distingue principalement de l'huile d'anis vert par sa teneur en fenchone et son absence d'isomère de type pseudo-isogeugenol.

Il est utilisé en Europe, surtout dans la fabrication du pastis.

En pâtisserie, il aromatise gâteaux et galettes respectant les traditions de l'ouest de la France (infusé dans du lait). En Allemagne, il est utilisé dans la fabrication des marmelades. Il favorise les digestions complexes, d'où son succès en apéritif, en digestif ou en dessert.

Propriétés médicinales

L'anis étoilé a des propriétés stomachiques et carminatives. Utilisé en infusion, il supprime les ballonnements et diminue les gaz.

La badiane chinoise est aussi utilisée dans la fabrication de l'acide shikimique. Cet acide qui ne présente aucune activité antivirale sera transformé plusieurs fois avant de devenir le phosphate d'oseltamivir^[2], molécule active du Tamiflu, médicament antigrippal des laboratoires Roche, utilisé contre la grippe humaine ainsi qu'à défaut d'autre médicament, contre la grippe aviaire et porcine. Le procédé de fabrication ne consiste nullement en une distillation comme pour obtenir de l'huile principale. Cette utilisation pharmaceutique de la badiane chinoise est à l'origine de la flambée de son prix. Cependant, l'oséltamivir pouvant être désormais obtenu à partir de différents procédés (bio-fermentation, synthèse chimique, autres plantes), les prix pourraient être amenés à baisser.

Attention de ne pas confondre, surtout quand elle est en poudre, la badiane chinoise et la badiane japonaise, qui est toxique et dont l'utilisation n'est pas autorisée en France.

Bibliographie

• "Herbes et épices", Clotilde Boisvert et Annie Hubert, Albin Michel, (ISBN 2-226-00430-0)

How to Grow Star Anise From Seeds

Star anise trees (Illicium verum) grow easily from seed. Star anise trees grow in U.S. Department of Agriculture plant hardiness zones 7 through 10 and do best with a soil pH between 4 and 6 that's rich in organic matter. They grow in either full sun or part shade.

Preparing and Planting Star Anise Seeds

Carefully preparing and planting the seeds will give the best chance of success. Or, store the seeds in moist sand in a sealed plastic bag or container in the refrigerator for up to a month.

Step 1

Pour seed-starting potting mix into 4- to 6-inch-diameter plastic pots. Fill them to 1 to 1 1/2 inches from the top. Moisten the mix with room-temperature water. Use pots that have drainage holes in them.

Step 2

Place the seeds into a bowl filled with water. Throw away any seeds that float to the surface. They are not viable. Plant only the seeds that sink to the bottom.

Step 3

Place two or three seeds per pot on top of the moistened potting mix, spaced evenly apart. Cover the seeds with a 1/4 to 1/2 inch of a moistened seed-starting mix. Firm it gently with your fingers to remove air pockets. Set plastic water or soda bottle with the bottom cut out over the seeds. Leave the screw caps on.

Step 4

Put the containers in bright, indirect light where temperatures stay around 70 degrees Fahrenheit. Moisten the potting mix using a spray bottle with room-temperature water if it begins to dry or set the containers in 1 to 2 inches of room-temperature water for an hour or two. The water will soak up into the germination mix through the holes in the bottoms of the containers.

Step 5

Remove the screw caps from the tops of the bottles after the seeds germinate. Remove the bottles a week later. The seeds should germinate in one to two months.

Step 6

Pot the star anise tree seedlings up in individual 6- to 8-inch pots when they are 3 to 4 inches tall. Use pots with drainage holes. Pot them up using peat-based potting soil. Set them in bright, indirect light and water them with room-temperature water when the top of the potting soil begins to dry.

Step 7

Grow the star anise plants in their containers for one year. Repot them into containers 1 inch larger when they become pot-bound or when you can see the roots through the drain holes in the bottom of the container. Set them outdoors during the day in the summer when there is no danger of frost and the weather is calm and pleasant. Put them in bright shade in an area that is protected from strong winds. Continue to water them when the top of the soil begins to dry.

Step 8

Plant them outdoors in their permanent positions the following spring after any danger of frost has passed. Begin to get them used to direct sunlight two weeks before planting. Start with an hour of direct morning sunlight and increase the duration by 30 minutes or so every two days. Water them when the top 2 inches of soil feel dry. Plant multiple trees 15 to 20 feet apart. Water them generously right after planting and continue to water them as often as necessary to keep the soil lightly moist.